Légume du 19ème siècle

Le Maceron
Smyrnum olusatrum
Famille des Apiacées

Cette plante, originaire du sud et de l’ouest de l’Europe, était assez couramment cultivée au 19e siècle pour les jeunes pousses qui peuvent être consommées en légumes. Les feuilles servent à l’assaisonnement des plats en leur donnant un parfum de céleri. Les racines sont également comestibles une fois arrachées et stockées dans du sable l'hiver, ce qui leur permet de perdre de leur amertume. Le macerOn était à l’époque une des principales racines comestibles, mais elle a été remplacée depuis par le céleri-rave.